Food Defense (Defensa Alimentaria)

El Food Defense se refiere a las medidas y prácticas implementadas para proteger los alimentos contra actos de sabotaje, terrorismo o cualquier otra amenaza intencionada que pueda afectar la seguridad de los alimentos en la cadena de suministro. Su objetivo principal es prevenir que los alimentos sean manipulados o contaminados deliberadamente para causar daño a los consumidores o a la industria alimentaria.

Aspectos clave del Food Defense:

• Prevención de contaminación deliberada: Actos maliciosos como la contaminación con sustancias peligrosas.
• Evaluación de riesgos: Identificación de puntos vulnerables en las instalaciones de procesamiento, almacenamiento y distribución.
• Planificación y entrenamiento: Desarrollo de planes de respuesta y entrenamiento de personal para detectar actividades sospechosas.
• Cumplimiento de normativas: Incluye regulaciones como la FSMA (Food Safety Modernization Act) en los EE. UU. que exige a las empresas del sector alimentario tener medidas de protección en su sistema de seguridad alimentaria.

Food Fraud (Fraude Alimentario)

El Food Fraud se refiere a la práctica de engañar a los consumidores mediante el fraude relacionado con los productos alimenticios. Esto incluye la adulteración o falsificación de alimentos con la intención de obtener beneficios económicos, ya sea por agregar ingredientes no declarados, etiquetar mal los productos, o alterar la composición del alimento de manera fraudulenta.

Aspectos clave del Food Fraud:

• Adulteración de alimentos: La mezcla o sustitución de ingredientes genuinos por otros de menor calidad o más baratos para reducir costos.
• Etiquetado engañoso: Incorrecta declaración de los ingredientes, fecha de caducidad, origen o la calidad del producto.
• Impacto económico y de salud: Aparte del perjuicio económico, el fraude alimentario puede representar riesgos para la salud si se usan ingredientes no autorizados o peligrosos.
• Normativas relacionadas: Varias organizaciones, como la ISO 22000 y la FSSC 22000, incluyen consideraciones sobre el fraude alimentario en sus sistemas de gestión de seguridad alimentaria, y algunos gobiernos han implementado medidas específicas para identificar y prevenir el fraude.

Ambos conceptos, Food Defense y Food Fraud, son fundamentales en la industria alimentaria para garantizar que los alimentos sean seguros, auténticos y que se protejan contra amenazas tanto internas como externas.